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大米常见品种和鉴别方法

2022-09-13 16:56:18

  东北有机大米厂家为大家介绍大米常见品种:

  1、糙米

  与精米相比起来,糙米的口感略显粗糙,做起来也比较耗时。但糙米的营养价值十分丰富,其含有丰富的维生素B和E,也含有大量的钙、铁、锌等微量元素,糙米的功效有点类似于粗粮,能增加肠道蠕动量,提高肠胃功能,还能降低胆固醇。

  2、薏米

  薏米一般在超市都有售卖,但很少有人食用薏米。而事实上薏米的营养价值也是十分丰富的,薏米含有丰富的薏米脂和亚油酸,具有很强的抗癌作用,还有一定的美颜功效。需要注意的是,薏米要用冷水轻轻淘洗,由于薏米可以去湿滑利,所以孕妇和遗精者应谨慎食用。

东北有机大米

  3、粳米

  粳米就是日常生活中常使用的米,可以用来做饭煮粥等等,米粒一般呈椭圆形或圆形,其黏性程度也较为适中,因此喜欢吃粳米的人也很多。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地,且粳米含有大量的淀粉、蛋白质和微量元素等营养,但由于糖分含量较高,糖尿病患者慎用。

  4、籼米

  籼米就是用籼型非糯性的稻谷制成,像大家所熟知的泰国香米就是籼米的一种。由于籼米吸水性强,膨胀程度较大,出饭率相对较高,粘性较小,因而比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭等。据了解,籼米也是较为普遍的食用类大米,且具有碳水化合物、淀粉、蛋白质和氨基酸等多种营养物质。

  大米质量优劣的鉴别:

  1、看色泽。优质大米呈清白色或精白色,具光泽,呈半透明状;劣质大米色泽差,表面呈绿色、黄色或灰褐色。

  2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大,次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。

  3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米。

  4、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差。用这种米做饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。

  5、闻气味。优质大米具有正常的香气,次质大米有异味,劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。

  大米新鲜程度的鉴别:

  新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强,做成饭口感好、香味浓;而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂,做成饭口感差、没有香味。


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