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为什么南方籼米与东北粳米口感差异大

2022-07-05 17:29:30

  东北水稻一年一熟,生长期一般在5个月左右。一般每年5月播种,10月收获。东北水稻主要种植在黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区。种植在极其肥沃的黑土地上,吸收了足够的氮、磷、钾等矿质元素,阳光雨露充足,灌溉用水纯净无污染。它的生长期一般在五个月左右。独特的地理优势保证了黑龙江大米独特的高品质。

  东北大米与其他地区的大米有几点区别,首席按它颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。其次大米外观都属长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。而经过蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。里面也是有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质,在对比上东北大米横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。


黑龙江大米


  而东北大米可口的原因呢,也是和东北的土地有着密切的关系,松花江、黑龙江、乌苏里江三江平原交汇为东北大米的核心产区,适合大米生长。东北地区的土地是土壤类别中肥沃的黑土地,为稻米提供了充足的营养条件。

  其次东北地区针对于农作物的日照也是非常长的,而生育期日照时间长,东北地区雾霾现象相对较少。所以对于农谷来说是适宜的生长环境。往往比南方大米口感更好,蛋白质含量更高,米粒饱满,口感香甜、浓香等。

  水质也是非常关键的一点,地处黑龙江、松花江、乌苏里江三江平原、水系众多,地下水及江水形成的灌溉用水无污染。而且东北的农作物都是一年一熟,生育期一般在5个月左右。为其成长过程做好了保驾护航。

  为什么南方籼米与东北粳米口感差异如此之大呢?究其原因,还是其中“淀粉”种类含量的不同。据科学研究显示,大米中含量多的成分应该就是淀粉了,可是淀粉也分为几大种类,比如说,直链淀粉以及支链淀粉。经过检测后,科学家发现,东北大米中所含支链淀粉居高,口感偏黏。而南方大米中所含直链淀粉多,口感偏硬。


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